Le maintien de la glycémie à l’équilibre autour de 5,5 mM (à l’exception des repas où il se produit une hyperglycémie transitoire dépendant de l’index glycémique des aliments consommés) est un enjeu majeur de survie pour les mammifères et notamment l’espèce humaine. Toute variation de glycémie, que ce soit à la baisse ou à la hausse peut avoir des conséquences délétères sur le court ou long terme pouvant engager la survie de l’individu.
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