L’histoire de la diététique montre que les recommandations alimentaires en matière de diabète ont oscillé depuis plus d’un siècle de la quasi-suppression des glucides à leur réhabilitation spectaculaire, tandis qu’actuellement ils sont à nouveau sur la sellette. Sur le plan qualitatif, les positions se suivent et ne se ressemblent pas non plus : après avoir classé les glucides en sucres rapides et lents sur une base expérimentable fausse, on a voulu remplacer ce concept par celui beaucoup plus juste d’index glycémique, au risque de lui donner une place inappropriée en cas d’utilisation ou d’interprétation inadéquates. Cette mise au point a pour but de répondre aux interrogations concernant la place des glucides sur le plan quantitatif et qualitatif au cours du diabète.
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